Preparación:

Crepas:

1. Licuar en la Blendtec Space Saver, el harina para crepas Babani con el agua.

2. Curar y precalentar la crepera Krampouz a 200ºC.

3. Elaborar las crepas con el uso de los accesorios. Reservar.

Relleno:

Limpiar perfectamente el huitlacoche y dejar escurrir. Colocar en un sartén el aceite y en cuanto esté caliente agregar la cebolla hasta que esté acitronada (transparente).

Agregar el huitlacoche y mezclar con la cebolla, dejar que comience a reducir su tamaño ya que la cantidad de líquido del hongo se va a evaporar.

Una vez que ha reducido su tamaño a la mitad, agregar el epazote y colocar una tapa para concentrar el sabor, dejar cocina por 10 minutos  a fuego bajo y retirar.

Salsa:

Licuar todos los ingredientes y mantener en el refrigerador hasta el momento en que se use.

Decoración y Montaje:

Doblar las crepas a la mitad y colocar el relleno en una orilla, ir envolviendo el relleno de forma que quede como conito.

Colocar en un plato y poner la salsa al gusto. Dar un toque de color con 1 ramita de perejil chino.